Μπακαλιάρος σκορδαλιά τηγανιτός με κουρκούτι

Προσέχουμε όταν αγοράζουμε μπακαλιάρο να είναι όσο το δυνατόν πιο λευκός. Αν είναι κιτρινισμένος σημαίνει ότι έχει μείνει πολύ καιρό και θα είναι πολύ δύσκολο να ξαλμυρίσει σωστά και γενικά καλό θα ήταν να τον αποφύγουμε.

Μπορούμε να αγοράσουμε φιλέτο μπακαλιάρου κατεψυγμένο ή παστό μπακαλιάρο, αυτόν που είναι καλυμμένος με αλάτι. Αν επιλέξουμε τον παστό μπακαλιάρο τον αγοράζουμε τουλάχιστον μία ημέρα πριν, ώστε να προλάβει να ξαλμυρίσει. Αν ο μπακαλιάρος έχει κόκκαλα, απομακρύνουμε το κεντρικό και τα μικρότερα τα αφαιρούμε με ένα τσιμπιδάκι. Τον κόβουμε σε κομμάτια και τον βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό, το οποίο αλλάζουμε κάθε 6 ώρες. Την πρώτη φορά που θα τον βάλουμε στο νερό του κάνουμε λίγο μασάζ με τα δάχτυλά μας ώστε να εισχωρήσει το νερό και να ξαλμυρίσει πιο εύκολα. Το βράδυ τον φυλάμε στο ψυγείο και το πρωί τον βγάζουμε και κάνουμε την τελευταία αλλαγή νερού.

Μία ώρα πριν το μαγείρεμα τον βγάζουμε από το νερό και τον αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει. Τον βάζουμε σε χαρτί κουζίνας και τον ταμπονάρουμε με χαρτί να στεγνώσει καλά από το νερό.

Ετοιμάζουμε το κουρκούτι. Σε μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, βάζουμε λίγο πιπέρι, το baking powder και προσθέτουμε σταδιακά τη μπύρα. Αναμιγνύουμε με σύρμα να διαλυθεί καλά το αλεύρι και να έχουμε έναν παχύρρευστο χυλό.

Βουτάμε κάθε κομμάτι μπακαλιάρου στο κουρκούτι να καλυφθεί παντού. Καθώς το αφαιρούμε το κρατάμε λίγο κάθετα να στραγγίξει από τυχόν περιττό κουρκούτι.

Καλό είναι να τηγανίσουμε σε κατσαρόλα όπου έχουμε βάλει άφθονο λάδι. Προτείνω να βάλετε μισή ποσότητα ελαιόλαδου και μισή ηλιέλαιου. Η θερμοκρασία να είναι μέτρια, ώστε να προλαβαίνει να μαγειρευτεί εσωτερικά το ψάρι χωρίς να καεί το εξωτερικό. Τηγανίζουμε το μπακαλιάρο σε δόσεις. Βγάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου όταν έχουν πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και από τις δυο πλευρές.

Σερβίρουμε με λεμόνι και φυσικά σκορδαλιά! Δείτε τη συνταγή για παραδοσιακή σκορδαλιά εδώ και για ελαφριά σκορδαλιά με ψητό σκόρδο εδώ Ελαφριά σκορδαλιά

Δείτε και τη συνταγή για Μπακαλιάρο Πλακί

Καλή όρεξη!

Συνταγή

Μπακαλιάρος σκορδαλιά τηγανιτός με κουρκούτι

Για εύκολη εκτέλεση της συνταγής ακολουθήστε την...

Δείτε την συνταγή σε μορφή .PDF με δυνατότητα εκτύπωσης!