Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και αν χρειάζεται κόβουμε το κοτσάνι. Κόβουμε το πάνω μέρος για να δημιουργήσουμε το καπάκι. Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια. Κρατάμε την ψίχα χωρίς τα σπόρια. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καλύπτουμε τον πάτο της κατσαρόλας με ελαιόλαδο. Σωτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον κιμά και μόλις σωταριστεί και αλλάξει χρώμα προσθέτουμε την ψίχα από τα κολοκύθια χοντροκομμένη. Στη συνέχεια σωτάρουμε το ρύζι να γυαλίσει και προσθέτουμε τέλος τον άνηθο και το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση. Προσθέτουμε 1-1μιση φλιτζάνι νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά 10 λεπτά να "τραβήξει" λίγο το ρύζι και να μισομαγειρευτεί. Γεμίζουμε τα κολοκύθια μέχρι τα 3/4 περίπου και σκεπάζουμε με τα καπάκια τους. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, βάζουμε νερό να τα μισοσκεπάζει, ίσως και λίγο παραπάνω. Στα διάκενα τοποθετούμε τις πατάτες. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βράζουμε για 40-45 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Για το αυγολέμονο: Αφήνουμε το φαγητό λίγο να κρυώσει. Χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας σταδιακά το λεμόνι. Παίρνουμε 2-3 κουτάλες ζουμί από το φαγητό και το προσθέτουμε στο αυγολέμονο. Ανάβουμε πάλι το μάτι και προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα. Μόλις πάρει 1-2 βράσεις αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά για να μην κόψει και ανακινούμε ελαφρά. Αν θέλετε το αυγολέμονο πηχτό, προσθέστε 1-2 κουταλιές κορν φλάουρ στο ζουμί να διαλυθεί και στη συνέχεια αναμίξτε το με το αυγολέμονο. 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή

Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο

Για εύκολη εκτέλεση της συνταγής ακολουθήστε την...

Δείτε την συνταγή σε μορφή .PDF με δυνατότητα εκτύπωσης!